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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/刘红英, 高瑞昌, 戚向阳主编

出版发行项:

北京:中国质检出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5026-3772-9/CNY56.00

载体形态项:

460页:图;26cm

丛编项:

“十二五”普通高等教育规划教材

个人责任者:

刘红英 主编

个人责任者:

高瑞昌 主编

个人责任者:

戚向阳 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第457-460页)

提要文摘附注:

本书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。

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