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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品营养卫生与健康/龚花兰主编

出版发行项:

上海:复旦大学出版社有限公司,2019.1

ISBN及定价:

978-7-309-14009-5/CNY32.00

载体形态项:

238页;24cm

丛编项:

复旦卓越·21世纪酒店管理系列

个人责任者:

龚花兰 主编

学科主题:

食品营养-关系-健康

中图法分类号:

R151.4

提要文摘附注:

本书共分三篇：第一篇营养基础(包括第一章营养基础知识、第二章营养素、第三章各类食物营养)，第二篇卫生基础(包括第四章食品污染及其预防、第五章食物中毒及其预防和管理)，第三篇应用篇(包括第六章人群营养、第七章合理膳食与疾病预防、第八章合理烹调与食谱编制)。本教程内容和要点与国家职业技能的考试内容接轨，并编排了相关知识点对应的各类习题（判断题，单选题，多选题，名词解释，简答题，计算题和食谱编制案例等），给读者提供了主动学习意识的有效平台。

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